Cosa devo sapere sulle restrizioni dietetiche in qualità di host di un'esperienza Airbnb che prevede la consumazione di cibo?

Questo contenuto è stato creato da Airbnb nel rispetto degli standard tecnici sulla sicurezza alimentare indicati dalla PAHO (Pan American Health Organization).

In qualità di host di un'esperienza che prevede la consumazione di cibo, avrai ospiti provenienti da contesti diversi, quindi è importante che ti aggiorni e informi sulle diverse diete in cui potresti imbatterti. Più conosci le varie opzioni alimentari, più facile sarà prepararti per la tua esperienza gastronomica. Prima di ogni esperienza:

• Aggiungi la possibilità di far fronte a varie restrizioni alimentari nella pagina della tua esperienza.
• Contatta tutti gli ospiti per chiedere se rispettano regimi dietetici particolari. In presenza di esigenze specifiche, assicurati di averne compreso i dettagli. Non tutti i casi sono uguali, quindi non basarti su supposizioni. È inoltre consigliato prendere appunti dettagliati su qualsiasi informazione al riguardo.
• Se non hai la certezza di poter soddisfare delle restrizioni dietetiche, comunicalo chiaramente all'ospite interessato il prima possibile. Lascia esclusivamente agli ospiti la decisione di partecipare o meno all'esperienza.

Inoltre, al loro arrivo all'incontro per iniziare un'esperienza che prevede la consumazione di cibo, è sempre opportuno chiedere nuovamente se qualcuno soffre di allergie alimentari o ha restrizioni dietetiche.

Esempi di restrizioni dietetiche

Ecco alcune delle restrizioni o preferenze dietetiche che potresti affrontare:

Senza latticini

Le persone evitano di mangiare cibi che contengono latticini, ad esempio formaggio, lattosio o prodotti lattiero-caseari e i loro derivati. Nota che, nel caso di un'allergia al latte, anche una leggera esposizione, come una mano non lavata che ha toccato prima dei latticini e poi un piatto pulito, potrebbe essere letale. Se l'ospite è intollerante al lattosio, puoi usare latticini senza lattosio; però informati precisamente se la restrizione dell'ospite è intolleranza al lattosio o allergia al latte.

Senza glutine e grano

Chi segue una dieta senza glutine evita di mangiare cibi che lo contengono. Non è un'allergia, ma si tratta di una reazione digestiva contro il glutine che può andare dall'intolleranza alla celiachia, con diversi livelli di reazioni. Il glutine si trova comunemente in granaglie come grano, segale e orzo, che a loro volta sono contenuti in alcuni tipi di pane, pasta, cereali e persino nella salsa di soia e in alcuni detergenti. Il glutine a volte è un ingrediente aggiunto in alcuni prodotti alimentari; pertanto leggi le etichette prima di preparare un pasto per ospiti sensibili al glutine.

Un'altra restrizione dietetica è quella del grano, per le persone allergiche alle sue proteine, che devono evitare di consumare grano e derivati. Assicurati di sapere quali sono gli ingredienti consentiti e quali invece soggetti a restrizioni, a seconda delle esigenze dei tuoi ospiti. Può accadere, infatti, che pur seguendo una dieta priva di grano, si riesca comunque ad assumere glutine. Al contrario, chi segue una dieta senza glutine non può assumere il grano, perché questo contiene glutine.

Inoltre, nel caso di allergia al grano o intolleranza al glutine, anche una leggera esposizione, come una mano non lavata che ha toccato prima un prodotto al glutine e poi un piatto pulito, potrebbe essere letale.

Dieta pescetariana

Questa dieta include pesce, ma esclude tutte le altre carni. Proporre un'opzione a base di pesce o un piatto vegetariano è una buona idea, in quanto la dieta pescetariana è piuttosto comune.

Dieta vegana

Questa dieta include solo cibi a base vegetale ed esclude prodotti animali di qualsiasi tipo, come carne, pesce, pollo, uova, miele e latticini.

Dieta vegetariana

Questa dieta include uova, latte, prodotti lattiero-caseari e cibi vegetali, ma esclude carne, pesce e pollo. Esistono variazioni di questa dieta, poiché alcune persone scelgono di escludere le uova o di limitare le scelte lattiero-casearie. Alcuni esempi includono:

• Dieta latto-ovo-vegetariana: include sia uova che latticini
• Dieta latto-vegetariana: include i latticini ma evita le uova
• Dieta ovo-vegetariana: include le uova ma non i latticini

Allergie alimentari

Un'allergia alimentare si manifesta quando il sistema immunitario di una persona reagisce a una proteina alimentare generalmente innocua per gli altri.

Il 90% delle reazioni allergiche alimentari è causato da 9 allergeni: arachidi, frutta a guscio, uova, latte bovino e derivati (prodotti lattiero-caseari), semi di sesamo, frutti di mare, pesce, soia e grano. Tuttavia, qualsiasi alimento può provocare una reazione allergica.

In presenza di alcune allergie alimentari la reazione causata è molto grave o potenzialmente letale, conosciuta come anafilassi. Devi essere sempre molto cauto quando hai a che fare con ospiti con allergie alimentari.

Quando hai dubbi sugli alimenti inclusi nell'attività che proponi, consulta il dipartimento sanitario locale o un avvocato per discutere della tua esperienza e della relativa conformità alle leggi locali.

Paleo

Questa dieta si basa sui tipi di alimenti presumibilmente consumati dai primi esseri umani. Include carne, pesce, verdura e frutta ed esclude latticini, legumi e alimenti lavorati.

Gravidanza

Molte donne incinte eliminano alcuni prodotti dalla loro dieta, come alcol, dei tipi di pesce, carne cruda e così via. Poiché queste scelte possono variare in base alle linee guida da un Paese all'altro e da una donna all'altra, ti consigliamo di discuterne in dettaglio con l'ospite, piuttosto che fare supposizioni. In ogni caso, evita cibi crudi o non completamente cotti e formaggi molli, a causa dei maggiori rischi che pongono in gravidanza.

Cibo crudo

Questa dieta include solo o principalmente cibo crudo e non lavorato.

Bevande

Assicurati di fornire diverse opzioni di bevande ai tuoi ospiti, comprese quelle che non contengono alcol, zucchero e caffeina.

Fai sempre del tuo meglio per soddisfare chi ha restrizioni o preferenze dietetiche entro limiti ragionevoli. Una maggiore proattività a fornire opzioni rende tutto più semplice. E ricordati di non sottovalutare mai le restrizioni dietetiche e le allergie alimentari.