Antipasto Ingresso Scalogno confit e impanato con panko, risotto di patate e pancetta all'erba cipollina oppure Tortino primaverile alla cazette Piatto Merluzzo, Zenzero e pepe rosa, spinaci saltati e molluschi, succo di molluschi, crema di patate oppure Pollame, Fondo di pollame al burro, crema di sedano rapa all’aglio, piselli e cipolle glassate Pre-dessert Dessert Morbido marrone caramello alla frutta della passione, croccante al miele e grano saraceno oppure Pavlova al pompelmo, timo e limone

Antipasto Ingresso Granchio e aragosta Bisque, tartare di cetriolo, ravanello e pera, bergamotto oppure Saint-Jacques Sifone di scamorza, crema di patate, zucca butternut, uova di pesce Piatto Pesce della pesca Gnocchi agli spinaci, zucca butternut, salsa cremosa alla senape e uova di salmone oppure Anatra crema di carote al timo, verdure arrosto, riduzione di anatra Dessert Pera e noci Chiffonnade di pera, crema di noci, gelatina di pera e limone, tortino e pralinato di noci oppure Rivisitazione del tiramisù

Antipasto Secondo il mercato dello Chef Ingresso Finger di foie gras delle Lande Amarena e barbabietola, cromesquis di patate e foie gras, stick di brioche oppure Creazione stagionale Piatto Filetto di manzo Rosetta di patate, gelatina di carota e kumquat, verdure arrosto, succo di manzo ai tre peperoni oppure La creazione dello chef Sorpresa dello chef Pre-dessert Dessert Il dessert Amour Macaron, biscotto al pistacchio, pralinato al pistacchio, ganache alla vaniglia e lampone, lamponi freschi Mignardises