Cucino ciò che conta. Piatti baschi preparati con ingredienti freschi del giorno: kokotxas, peperoni grigliati, carni brasate lentamente. Acciughe così piccanti da svegliarti. Vini che si guadagnano il loro bicchiere. Niente trucchi. Solo uno chef, un tavolo, cibo vero e il tipo di compagnia che ti fa perdere la cognizione del tempo. L'aglio colpisce per primo. Poi il sale. Poi il silenzio, quando è abbastanza buono che nessuno parla. Questo non è uno spettacolo. È un pasto che vale la pena ricordare.