Mi piace esaltare la semplicità. Vi propongo una vellutata cremosa di zucca arricchita da nocciole tostate, un supremo di pollame ruspante arrostito, succo corposo accompagnato da una purea di ratte all'olio di tartufo, e in dolcezza finale una torta fine con mele caramellate e gelato alla vaniglia artigianale.

Questa formula riflette la mia visione di una cucina generosa ed elegante. Comincio con alcuni stuzzichini creativi, poi un carpaccio di orata reale agli agrumi. Mi piace sposare la delicatezza di un tenero filetto di vitello al profumo di tartufo con un merluzzo cotto a bassa temperatura e il suo risotto allo champagne. Infine, la mia sfera di cioccolato dal cuore esotico.

Con questo menu, desidero offrirvi un momento davvero eccezionale. Mi piace lavorare lo scampo per il suo lato iodato e croccante, il foie gras scottato per la sua golosità e il manzo stagionato per la sua profondità. Lo abbino a un filetto di rombo arrosto in bisque corposa. Granito champagne per la freschezza, e un dessert al cioccolato grand cru per il finale.