Si tratta di una proposta per chi segue una dieta priva di glutine e lattosio e non vuole rinunciare alla buona cucina. Il menù comprende: spiedino di salmone panato al sesamo tostato con crema allo zafferano; tartare di tonno marinato alle erbette con tuorlo d'uovo grattugiato; spaghetti all'uovo con vongole veraci e arselle, bottarga e lime; trota salmonata con panatura al pistacchio e riduzione di aceto balsamico; cheesecake cotta con salsa di fragole e polvere di meringa alla menta.

Il menù comprende: amuse-bouche di melanzane affumicate al timo su crostino alla barbabietola; carpaccio di filetto di maiale cotto a bassa temperatura con agrumi, salsa al marsala e crispy di cipolla di Certaldo; linguine all'uovo con vellutata di cavolfiore, pomodorini confit e ragù di vitellina; medaglione di vitello adulto lardellato con salsa di fondo bruno e spuma di patate novelle; crosta di millefoglie con salsa al vino rosso e mirtilli, crema al cioccolato bianco e polvere di ribes.