Questo menu di stagione inizia con un antipasto "ritorno dal mercato", ispirato a una verdura, a un prodotto originale o a un prodotto preferito da un produttore. L'ingresso lascia il posto alla dolcezza e alla precisione, con una vellutata, un raviolo o un pesce cotto in un brodo leggero. Il piatto mette in risalto una carne o un pesce, accompagnato da un succo setoso e una verdura abbinata, arricchita da un topping che risveglia il tutto. Sono disponibili due scelte di dessert: cioccolato o frutta di stagione.