Lasciatevi trasportare nel cuore di Roma, con questo menu tipico che cattura l'essenza di una giornata estiva nella Città Eterna. Questo menu vi farà viaggiare nei pittoreschi vicoli di Trastevere grazie ai sapori e agli ingredienti autentici della cucina romana e italiana.

Questo menu è lo specchio del mio percorso. Celebra la Romanità (l'anima romana), grezza e saporita, affinata dal rigore tecnico appreso in Francia e punteggiata da sapori viaggiatori. L'ancoraggio locale è totale, utilizzando esclusivamente prodotti delle sale di Bayonne e dei produttori dei Paesi Baschi e delle Landes.

Una sosta gastronomica tra spruzzi di mare e carattere basco. Questo percorso in quattro atti celebra la passione attraverso prodotti eccezionali e un know-how artigianale. In introduzione, assaporate la mia Focaccia fatta in casa al rosmarino, accompagnata da burro di zangola al sale marino o da un trittico di oli d'oliva profumati (basilico, peperoncino, limone).