Soppressa veneta ripassata con verdure in agrodolce e polenta fritta; Risotto con il "tastasal" fonduta di Montasio e vincotto; Guancia di maialino in lenta brasatura con purè di patate o zucca; Bomba allo zabaione

Fondo di carciofo fondente con baccalà mantecato, cipolla caramellata e estratto di prezzemolo; Risotto seppie piselli e salsa al nero 2.0; Trancio di baccalà dissalato con salsa alla veneta croccante di polenta bianca e brasato di radicchio; Ciambella di Burano con zabaione scomposta

Moscardini in tocio con cestello di polenta; Pastiso de mar: lasagna di pesce alla chioggiotta; Sepe e bisi: seppie in umido con piselli e polenta gialla; Tirime su: tiramisù tradizionale con caffè profumato all'anice

Petto d'oca in marinatura bilanciata cotto al punto laccato all'arancia con porcino arrosto e croccante di mais; Ravioli del Plin al brasato di bue con il suo fondo e fonduta di Castelmagno; Cuberoll di rubia gallega in bassa temperatura leggermente affumicato con coulisse di peperone rosso appena piccante, scalogno arrosto e caviale; Parmigiana di melanzane dolce

Insalata di astice blu con verdure, fiori germogli e gelée di gin tonic; Tortelli con scampi, ricotta e limone, emulsione di burro alla lavanda e ristretto di crostacei; Trancio di ombrina in olio cottura aromatico con salsa olandese al pomodoro confit e insalata belga brasata agli agrumi; Pavlova di mango e passion fruit