Un pasto di cinque portate con un'abbondanza di ingredienti di stagione.Puoi gustare il tuo pasto nel seguente ordine: antipasto, pasta o risotto, piatto di pesce, piatto di carne e dolce. Come esempio di un tipico menù per una giornata, iniziamo con un carpaccio di orata aromatizzato alle erbe come antipasto.Poi abbiamo la pasta al nero di seppia sardo e gli spaghetti di fave “Aglio e Olio” con un tocco di agrume yuzu, seguiti da piatti di pesce a base di sgombro spagnolo e vongole della spiaggia di Kujukuri, Chiba, serviti in salsa acqua pazza.Come piatto principale, serviremo arrosto di manzo Wagyu con verdure di stagione e salsa bordelaise.Infine, per dessert, potrai gustare il blancmange al cocco e la macedonia di frutta tropicale.

Un menu a portate che permette di apprezzare appieno la visione del mondo dello chef Takehige. Composto da un antipasto, un piatto di pasta o risotto, un piatto di pesce, un piatto di carne e un dessert, vi permetterà di gustare piatti realizzati con ingredienti di stagione e materie prime accuratamente selezionate. Come esempio di menù di un giorno, si inizia con un antipasto di meunière di uova di pesce scottato e rifinito con salsa al burro, seguito da salsiccia di maiale Agu di Okinawa e spaghetti ai funghi maitake come primo piatto. Come piatto di pesce viene servito un assortimento di pesce fresco acquistato al mercato di Toyosu con salsa al zafferano, mentre come piatto principale viene proposto un roast beef di manzo giapponese Kuroge con verdure di stagione e salsa Madera. Per dessert, una degliance di pesche accompagnata da cognac V.S.O.P e gelatina di agrumi, un piatto che permette di apprezzare fino in fondo la visione del mondo dello chef.

Si tratta di un lussuoso menù a scelta dello chef, che combina ingredienti di stagione con caviale Miyazaki 1983, tartufo nero, tartufo bianco, gamberi d'Alaska, foie gras e manzo giapponese Kuroge di prima qualità. Composto da 2 antipasti, 1 piatto di pasta o risotto, 1 piatto di pesce, 1 piatto di carne e 1 dessert, esalta al massimo il fascino delle materie prime. Un esempio di menù di un giorno: tartare di gamberi dolci con mousse di cavolfiore e caviale Miyazaki 1983, con un magnifico antipasto di gelée di consommé di crostacei al profumo di bergamotto. L'involtino di cavolo con foie gras d'anatra è accompagnato da salsa Porto, mentre per la pasta viene servito un risotto con tartufo bianco d'Alba e cipollotto di Shimonita. Come piatto di pesce, il vapour di scorfano atlantico, servito con confit di gamberi e patate e salsa Champagne al profumo di yuzu. Come piatto principale, il filetto di manzo Matsusaka poêlé, accompagnato da gratin dauphinois al profumo di tartufo nero francese e salsa Périgord. Per dessert, terrina al cioccolato Valrhona con crème chantilly alla vaniglia di prima qualità, con un tocco finale di cognac V.S.O.P. e aroma di tartufo nero.