Antipasti alla brace: gambero rosso al sale su piastra di ferro e capesante nel guscio, cotte al calore pulito della brace. Nient'altro: sale grosso, fuoco e cottura perfetta. Il gambero è succoso, con la testa ricca di sapore di mare; la capasanta è liscia, dorata all'esterno e ancora dolce al centro. Un piccolo boccone che stuzzica l'appetito e dà il tono a tutto ciò che verrà dopo.

Abbiamo aperto con una provoleta fusa sulla piastra, condita con chimichurri creolo e servita con arepitas. Il piatto principale è una grigliata mista: succosa coppa di scamone appena tagliata, chorizo creolo ben scottato e spiedini di pollo aromatizzati con limone, aglio e rosmarino. Servito con hallaquitas arrosto con burro al coriandolo e un'insalata mediterranea di pomodoro, cetriolo, olive e feta condita con papelón e limone.

Il polpo, precedentemente pulito, viene scottato sulla griglia fino a quando la pelle non diventa croccante e la carne tenera, e viene servito con un mojo verde a base di coriandolo, capperi e agrumi. Il taglio centrale è un filetto di manzo marinato con erbe provenzali e paprika, scottato ad alta temperatura e sfilettato alla perfezione per ottenere una consistenza setosa. Sul tavolo, arepas llaneras con formaggio fuso e patacones croccanti con pico de gallo mediterraneo. Patate "alla canaria" rifinite sulla griglia con guasacaca cremosa.

Iniziamo con i tostones con un tartare di tonno a fette sottili, condito con agrumi, olive nere e capperi, leggermente riscaldato per aggiungere aroma. Agnello alla griglia aromatizzato con rosmarino, aglio e una glassa di vino rosso e miele di canna che ne esalta la succosità. Come contrappunto, manioca grigliata con salsa di peperoni gialli e tabbouleh di quinoa con mango e prezzemolo, che dona freschezza e consistenza. Arepas e un duo di salse: yogurt con cumino e lime e guava piccante.

Puoi chiedere a questo chef di creare un pasto in base alle tue preferenze.